کیتوزان الیگوساکارید در تست نگهداری توت فرنگی 4

محتوای VC در توت ها فراوان است، اما به راحتی با تجزیه تدریجی تحت تأثیر آنزیم های ویتامین از بین می رود.تأثیر تیمار الیگوساکارید کیتوزان بر میزان اسید اسکوربیک در توت فرنگی.نتایج تجربی نشان داد که میزان کاهش اسید اسکوربیک در میوه‌های توت‌فرنگی در طول نگهداری به تدریج کاهش یافت.

پس از برداشت، تیمار کیتوزان الیگوساکارید میوه‌های توت‌فرنگی تأثیر مشخصی بر کاهش کاهش میزان اسید اسکوربیک میوه‌های توت‌فرنگی در طول مدت نگهداری داشت که در این میان اثر تیمار اولیگوساکارید کیتوزان با کسر جرمی 1.5 درصد بیشترین اهمیت را داشت. در روزهای چهارم و پنجم پایان انبارداری، محتوای احیای اسید اسکوربیک در میوه‌های با کسر جرمی 1.5 درصد در گروه تیمار کیتوزان الیگوساکارید 17.6 درصد و 25.2 درصد بیشتر از گروه کنترل بود.