Хитозан-олигосахарид в тесте на консервацию клубники 4

Содержание ВК в ягодах велико, но оно легко теряется при постепенном разложении под действием витаминных ферментов.Влияние обработки олигосахаридом хитозана на содержание аскорбиновой кислоты в клубнике.Результаты эксперимента показали, что содержание редуцирующей аскорбиновой кислоты в плодах клубники в процессе хранения постепенно снижается.

После уборки обработка плодов клубники хитозановым олигосахаридом оказала определенное влияние на замедление снижения снижения содержания аскорбиновой кислоты в плодах земляники при хранении, среди которых наиболее значимым был эффект обработки хитозановыми олигосахаридами с массовой долей 1,5%, а К 4-м и 5-м суткам окончания хранения содержание редуцирующей аскорбиновой кислоты в плодах с массовой долей 1,5% группы обработки олигосахаридом хитозана было на 17,6% и на 25,2% выше, чем в контрольной группе.