ការសិក្សាអំពីឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីតអាមីណូដោយឥតគិតថ្លៃលើរសជាតិនៃរុក្ខជាតិ

អ្នកស្រាវជ្រាវបានធ្វើការធ្វើតេស្តវាលដោយប្រើ G-Teck Free Amino Acids ដើម្បីសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីតអាមីណូសេរីលើគុណភាពរសជាតិនៃអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ពួកគេបានផ្តោតលើកត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃអាស៊ីតអាមីណូ រួមទាំងកម្រិតរសជាតិនៃអាស៊ីតអាមីណូ និងឥទ្ធិពលរួម/រារាំងរវាងសមាសធាតុរសជាតិ។

វិធានការចម្បងនៃការសាកល្បងលើដី៖ ការបង្កកំណើត ការវេចខ្ចប់ ការផ្សាំ និងវិធានការមុនពេលប្រមូលផលផ្សេងទៀត។និងការសន្និដ្ឋានចុងក្រោយបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោមៈ

ដោយសារអាស៊ីតអាមីណូឥតគិតថ្លៃមួយចំនួនមានវត្តមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិក្នុងកំហាប់ទាប ក្រោមកម្រិតនៃកម្រិតរសជាតិ ពួកវាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថារួមចំណែកដល់រសជាតិអាហារនោះទេ។ដូច្នេះ ការបង្កើនខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតអាមីណូផ្អែម និងរសជាតិនៅក្នុងរុក្ខជាតិអាចកែលម្អគុណភាពរសជាតិនៃដំណាំតាមរយៈការគ្រប់គ្រងសារធាតុចិញ្ចឹមមុនការប្រមូលផល និងវិធានការវាល។

អាស៊ីដអាមីណូឥតគិតថ្លៃអាចឆ្លងកាត់ការចម្លង ការបន្សាបជាតិអ៊ីដ្រូសែន decarboxylation ការកាត់បន្ថយ និងប្រតិកម្មផ្សេងទៀតដើម្បីផលិតអាស៊ីត អាល់កុល អាល់ឌីអ៊ីត អេធើរ ក៏ដូចជាសារធាតុរសជាតិដែលមានផ្ទុក N- និង S ។

L-theanine បង្កើតឡើងពីអាស៊ីត L-glutamic និង ethylamine គឺជាអ្នករួមចំណែកដ៏សំខាន់ដល់រសជាតិផ្អែមរបស់តែ។កំឡុងពេលកែច្នៃតែ L-Phe, L-Lys, និង L-Arg មានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសារធាតុ polyphenols និងជាតិស្កររលាយដើម្បីបង្កើត aldehydes អាស៊ីត និងអាល់កុល ដែលជួយបង្កើនក្លិនក្រអូបរបស់តែ។ក្នុងនាមជាសមាសធាតុមុនគេ L-Pro, L-Glu, L-Arg, L-Asn, L-Cys និង GABA បានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការបង្កើតគុណភាពនៃអារម្មណ៍ស្រា។

ដេរីវេ (E) នៃអាស៊ីតអាមីណូក្រអូប (L-Phe, L-Tyr, L-Trp) - cinnamaldehyde, methyl salicylate, methyl benzoate និង vanillin មានក្លិនក្រអូប cinnamon និងផ្កា។សមាសភាពនៃ L-Pheជាតិអាល់កុល 2-phenylethyl និង 2-phenyl ethyl acetate ដែលផលិតដោយការរលួយប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ក្លិនផ្កានៃស្រា។

អាស៊ីតអាមីណូដែលមានខ្សែសង្វាក់ (L-Leu, L-Ile, L-Val) អាចត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាល់ឌីអ៊ីតដែលមានរសជាតិ malty-flavored, fruity-flavored and alcohol-floured alcohols, and sour, fruity and buttery-flavored acids;ការបំប្លែង L-Thr Acetaldehyde រួមចំណែកដល់រសជាតិពិសេសនៃទឹកដោះគោជូរ។